طريقة تحضير المحاجب الجزائرية
مقادير تحضير المحاجب الجزائرية
مقادير تحضير العجينة:
- أربعمئة غرام من الطحين.
- أربعمئة ملليلتر من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مئتان وخمسون غراماً من السميد الناعم.
- زيت نباتي لفرد المحاجب.
مقادير تحضير الحشوة:
- كيلو غرام من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج وملح حسب الرغبة.
- فص من الثوم.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار الطازج، أو الفلفل الحار البودرة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو(الرومي) المقطّع إلى شرائح طولية أو مكعبات.
- حبتان من الطماطم الطازجة المفرومة.
طريقة تحضير المحاجب الجزائرية
طريقة تحضير العجينة:
- خلط السميد مع خلطه مع الطحين، والملح في وعاء خلط عميق ثمّ إضافة الماء إلى الخليط بالتدريج مع متابعة العجن لمدّة عشر دقائق حتى الحصول على عجينة طرية بعض الشيء ومتماسكة بحيث تنفصل عن جدار الوعاء بسهولة ثمّ تغطيتة الوعاء ببلاستيك الحفظ وتركه العجينة لبعض الوقت حتى ترتاح ثمّ تقطيعها إلى كرات صغيرة ووضعها على صينية مناسبة مرشوشة بالقليل من الطحين (حتى لا يلتصق العجين بقاع الصينية).
- تبليل الكرات بالقليل من الزيت ثمّ رقها فوق سطح الطاولة المرشوش بالقليل من الطحين بالشوبك حتى الحصول على شكل أسطوانة رقيقة جداً ثم وضع كمية من الحشوة داخل العجين وأخذ أطراف العجين وطيها بهدوء (حتى لا تتمزق العجينة لانها رقيقة جداً) فوق الحشوة مثل الظرف.
- تسخين زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وقلي المحجاب بالزيت ثمّ إخراجه من الزيت ووضعه فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- فرش طبق تقديم مناسب بأوراق الخس الطازجة، وشرائح الطماطم، والخيار، والليمون ووضع المحاجب في منتصف الطبق وتقديمها.
طريقة تحضير الحشوة:
- هرس الفلفل الحار مع فص الثوم بالهاون، أو مدقة الفول ثمّ تتبيل الخليط بالملح وتحريكه قليلاً بالملعقة.
- تسخين زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة ثمّ تحميص الفلفل، والثوم بالزيت الساخن حتى الحصول على خليط ذهبي اللون.
- إضافة البصل إلى الخليط ومتابعة التقليب على نار هادئة إلى أن يذبل البصل ثمّ تتبيل الخليط بالفلفل الأسود. إضافة الطماطم المفرومة مع الفلفل الحلو ومتابعة التقليب ثمّ تغطية القدر وترك الخليط قليلاً على النار إلى أن تذبل الخضار بعض الشيء.
- إضافة معجون الطماطم إلى الخليط ورفع الغطاء عن الخليط وتقليبه على النار إلى أن تصبح الصلصة أكثر كثافة ثمّ رفع الحشوة عن النار وتركها تبرد قليلاً قبل استخدامها.
