طريقة تحضير نواصر بالعلوش
مقادير تحضير نواصر بالعلوش
- كيلوغرام من لحم العلوش، وهو الخروف باللهجة التونسية.
- سبعمئة غرام من النواصر التونسية.
- مئتان وخمسون غراماً من البطاطا النيئة المقطعة إلى مربعات.
- مئة غرام من الحمص المنقوع.
- مئة غرام من الفلفل الأخضر الطازج المقطع.
- خمسون غراماً من البصل المفروم فرماً خشناً.
- ثلاثون غراماً من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون أو صلصة البندورة.
- مئة غرام من البندورة المقطعة إلى مربعات أو شرائح.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة الناعمة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأحمر المطحون.
- كمية من الفلفل الأسود والملح لأغراض تتبيل قطع اللحم.
طريقة تحضير نواصر بالعلوش
- قطعي اللحم إلى قطع كبيرة، واغسليها بالماء جيّداً.
- تبّلي قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ اقلي قطع اللحم لمدّة خمس دقائق.
- أضيفي الحمص المنقوع، والطماطم، والبصل المفروم، والفلفل الأحمر، والبطاطا المقطعة إلى قطع اللحم.
- أضيفي لتراً ونصف من المياه فوق قطع اللحم في القدر.
- ادهني النواصر بزيت الزيتون، وضعيها في الكسكس؛ وهو القدر الخاص بها باللهجة التونسية.
- بعد أن تغلي مرقة اللحم اطهي النواصر المدهونة بزيت الزيتون على بخارها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج.
- اسحبي الكسكس بعد أن تنضج النواصر، واتركي القدر على النار إلى أن تنضج قطع اللحم وباقي الخضروات والحمص جيداً.
- اسكبي النواصر في طبق خاص يمكن أن يوضع في الفرن. أضيفي السمنة والفلفل الأسود والقرفة إلى النواصر.
- أضيفي الفلفل إلى قطع اللحم بعد أن تنضج.
- اتركي قطع اللحم على النار لمدة خمس دقائق أخرى، ثمّ أبعديها مع الفلفل والبطاطا والحمص عن النار.
- اسكبي مرقة اللحم على النواصر، وضعيها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، واستمري بالتحريك من حين لآخر حتّى تتشرّب النواصر المرقة بشكل تام.
- صبّي النواصر في طبق للتقديم وزينيه بقطع اللحم المطبوخة، وقطع البطاطا والفلفل باإضافة إلى الحمص المطبوخ.
