طريقة تحضير الزلابية التونسيّة
مقادير تحضير الزلابية التونسيّة
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوبان كبيران من الماء.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
مقادير تحضير القطر
- كوب كبير من الماء.
- كوبان من السكر.
- بضع قطرات من عصير الليمون.
- عود قرفة صغير.
طريقة تحضير الزلابية التونسيّة
- ننخل الدقيق، والملح في طبق عميق، وفي وسط الخليط نضع الكركم، والقليل من الماء البارد لإعطائه اللون الفاتح.
- نُذيب الخميرة في كمية من الماء الفاتر.
- نخفق البيض في وعاء صغير، ونضيف إليه السمن، ونحرّك جيداً.
- نضيفه إلى الدقيق، ثم نسكب الماء ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة سائلة ومتجانسة.
- نترك العجينة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها لمدة نصف ساعة تقريباً، ويميل طعمها للحموضة.
- نضع في مقلاة واسعة وعميقة كمية من الزيت، ونتركه حتى يسخن.
- نضع العجينة في كيس مثبّت فيه قمع مفتوح من الأسفل.
- نسكب كمية من العجينة في الزيت الحارّ على شكل مشبكات مستديرة.
- نُقلِّب المشبكات في الزيت حتى تنضج، ومن ثم نغمسها في القطر البارد.
- نُكمل بقية العجينة، ومن ثم نضعها في طبق التقديم، ونقدّمها.
طريقة تحضير القطر
- نُذيب السكر في كمية الماء في طبق صغير، ونضعه على نار هادئة. نتركه لمدّة ربع ساعة حتى يتماسك ويتخثر
- نضيف عصير الليمون، وعود القرفة، ونرفع الوعاء عن النار.
- نتركه جانباً حتى يبرد، ثم نصفيه قبل الاستعمال.
