طريقة تحضير مرقة امّالح تونسية
مقادير تحضير مرقة امّالح تونسية
- 100 غ من الامالح
- 100 غ من الزيتون المملح
- 50 غ من فلفل بر العبيد
- 50 غ من اللوبيا المنقوعة في الماء (المنفخة)
- 25 غ من الكبار
- بصلة صغيرة مفرومة
- ليمونة صغيرة مملحة
- ملعقة أكل من معجون الطماطم
- 1/2 ملعقة من الهريسة
- 1/2 ملعقة أكل من الهريسة العربي
- توابل مختلفة (فلفل زينة، فلفل أسود، تابل وكروية..)
- ملح
طريقة تحضير مرقة امّالح تونسية
- يقطع اللحم قطعا صغيرة ويتبل بالتابل والفلفل الأسود والملح ويقلب لـ 5 دقائق في الزيت مع البصل المفروم فوق نار قوية.
- تضاف اللوبيا ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ويمرق القدر بالماء.
- عندما تغلي الصلصة تخفف النار ويغطى إناء الطهو ويترك قرابة ساعة يحرك أثنائها اللحم عدة مرات.
- في الأثناء تغسل الامالح وتقطع مكعبات صغيرة وتغسل الليمونة وتقطع مكعبات دون تقشير.
- عندما تنضج قطع اللحم وحبات اللوبيا تضاف إليها الخضر المذكورة والزيتون والكبار مع قرون الفلفل وتترك الطنجرة مكشوفة قرابة ربع ساعة دون تمريق ثم يعدل الملح ويرفع الوعاء عن النار
