طريقة تحضير دولما الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية
مقادير تحضير دولما الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية
- كيلو غرام ونصف من اللّحم البقري أو لحم الحمل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: البقدونس المفروم.
- المقسم والأرز الغير مطبوخ.
- الزّيت.
- حبّتان من الكوسا الإفرنجية متوسطة الطول والبطاطا متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم وعصير اللّيمون.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح، المقسّم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، المقسّم والقرفة.
- ثلث كوبٍ من البصل المفروم.
- ثلاثة كيلو غرامات أو أربع قطع من موزات لحم الحمل.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
- نصف كوبٍ من الحمّص.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
طريقة تحضير دولما الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية
- تقشير الكوسا والبطاطا، وإزالة جذور الكوسا.
- تقطيع حبّات البطاطا والكوسا عرضياً إلى نصفين بحيث يصبح الموجود أربع قطع من الكوسا بطولٍ مناسب، وأربع قطعٍ من البطاطا بطولٍ مناسب أيضاً.
- حفر كل قطعة كوسا بحذر مع ترك جدار بسماكة قليلة حولها، والتخلص من اللّب. حفر كل قطعة بطاطا بحذر بنفس الطريقة لكن مع حفظ اللب.
- خلط كلٍ من: اللّحم المفروم، ملعقة كبيرة من البقدونس، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود، الأرز، البيض، ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة ٍصغيرةٍ من القرفة.
- حشي قطع البطاطا والكوسا بخليط اللحم دون رصّه.
- تسخين الزّيت في مقلاةٍ كبيرة، وإضافة البصل ولحم الحمل معاً، وقلي المكونات ثمّ إضافة الماء، وغليه على نارٍ من متوسّطة إلى عالية الحرارة.
- إضافة كلٍ من: نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، الحمّص، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود وربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة، وطهي المكونات على نارٍ هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
- وضع الخضار المحشيّة مع لب البطاطا المحفوظ في الصّلصة، وطهيها لمدّة نصف ساعة. رفع الخضار عن النّار، وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس.
