ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: البهار المشكل. الكزبرة الناشفة. الكمون.
الملح.
دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف كوب من السمنة.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
حبّتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
خمس حبّات من الهيل الصحيح.
خمس حبّات من كبش القرنفل الصحيح.
عودان من القرفة
ورقتا غار.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
تحمير الدجاج:
ربع كوب من زيت الذرة أو السمنة.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة تحضير الكبسة
غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ.
وضع البهار، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والكركم في وعاء صغير وتقليب المكونات حتى تختلط مع بعضها. توزيع ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقليبه لتتغطى قطعها بالكامل.
وضع السمنة في مقلاة واسعة وتسخينها على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يأخذ اللون الذهبي. إضافة الدجاج وتركه لعدة دقائق ثمّ قلبه إلى الجهة الثانية وتركه على النار حتى يصبح لونه ذهبياً من الجهتين.
إضافة البندورة، معجون الطماطم، الهيل، كبش القرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
تغطية الدجاج بالماء الساخن وتركه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج.
إخراج الدجاج من الماء وإضافة القليل من خليط السمنة والكركم عليه ووضعه في صينية الفرن لمدة ربع ساعة إلى أن يتحمر.
وضع ثلاثة أكواب من مرق الدجاج في القدر على النار وتركها حتى تغلي ومن ثمّ إضافة الأرز وتحريكه بخفة.
ترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
تغطية القدر وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز
