طريقة تحضير طبق كونفيت البط الفرنسي
مقادير تحضير كونفيت البط الفرنسي
- 8 أرجل كبيرة من البط (فخاذ)
- 175 غرام من ملح البحر
- 3 علب بوزن 340 غرام
- من دهون الوزة Goose Fat
- 8 فصوص من الثوم، تُدّق
- 20 حبة من الفلفل الأسود الصغير تُسحَق خشنة
- 20 غصن من الزعتر الطازج
- 4 أوراق غار مقطوعة كل واحدة الى النصف
طريقة تحضير طبق كونفيت البط الفرنسي
- عليك البدء بفرك الملح على أرجل البط ووضعها في الوعاء البلاستيكي بحيث تتلاءم بشكل مريح في طبقة واحدة.
- ثم يرش عليها بقايا الملح العالق، ويوضع على الوعاء الغطاء المحكم، ثم تُحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية.
- وضع دهون الوزة في طبقٍ خزفي على حرارةٍ هادئة في هذا الوقت، اغسل أرجل البط جيداً تحت الماء الجاري – فمن المهم القيام بذلك بشكل جيّد للغاية حتى لا تبقى نكهتها النهائية مالحة جداً.
- ثم ضعيها في وعاءٍ من الماء البارد، واغسلها مجدداً لتتأكدي أنها لم تعد مالحة. بعد ذلك، ضعي سيقان البط الرطبة في دهون الوزة، جنباً إلى جنب مع الثوم والفلفل والزعتر وأوراق الغار المدقوقة قليلاً.
- عندما تصل لنقطة الغليان. غطي الوعاء وانقليه إلى الفرن المسخن مسبقاً واتركيهم بالفرن لمدة ساعتين ونصف 2½.
- ويجب أن تتحققي من نضوج اللحم بسيخٍ صغير، بحيث أنها تكون ناضجة عندما لا يجد السكين مقاومة تذكر عندما يتوغل في لحم سيقان البط.
- الآن اتركيها لتبرد لمدة ساعة تقريباً، ثم أزيلي الساقين من الدهون وضعيها من جديد بوعاء البلاستيك بعد غسله وتجفيفه.
- ورشي عليهم بعض بقايا الدهون. وعندما تُصبِح باردة تماماً، يجب تغطيتها بإحكام وتخزينها في الثلاجة حتى وقت استخدامها.
- عندما تريدين طاهيها، ضعي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وضعي سيقان البط في الصينية بالفرن.
- عندما تُصبِح حرارة الفرن كاملة، تخلصي من الدهون الزائدة من على السيقان واتركي كمية قليلة للطهي. وضعي السيقان على الصينية من جانب الجلد إلى الأسفل واشويهم على درج الرف العالي لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لون الجلد أحمر ومتموجاً ومقرمشا
