طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان السوري
مقادير تحضير مقلوبة الباذنجان السوري
- خمس حبات من الباذنجان متوسطة الحجم، مقشرة خط بخط.
- سبعمئة وخمسون غراماً من موزات الضأن المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من الزبدة.
- خضار عطرية: بصلة متوسطة الحجم. ثلاث حبات من الجزر.
- حبتان من الكرات.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- باقة عطرية من: ورقة من الغار.
- عودان من الزعتر.
- حبتان من الهال.
- عود من القرفة.
- أربع حبات من القرنفل.
- القليل من البقدونس.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري أو أرز طويل الحبة.
- أربعة أكواب من مرق اللحم. زيت النباتي -للقلي-.
- الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من المكسرات المحمصة
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان السوري
- وضع مقدار مئتي غرامٍ من الزبدة في قدر متوسط الحجم وتسخينها إلى أن تتحول إلى لون ذهبي.
- إضافة الموزات وتشويحها جيداً مع الزبدة وإضافة القليل من الملح مع بهارات الباقة العطرية، والخضار العطرية، والماء وإزالة الزفرة والرغوة عن الوجه وتغطية القدر وطهي اللحم على نار منخفضة الحرارة لمدّة ساعة ونصف تقريباً أو إلى أن ينضج اللحم تماماً.
- تقطيع حبات الباذنجان إلى شرائح دائرية متوسطة السماكة ورشّ القليل من الملح فوقها وتركها في مصفاة ثمّ تجفيفها من الماء المستخرج منها.
- قلي شرائح الباذنجان في كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة وتقليبها إلى أن تنضج وتكتسب اللون البني، ثمّ رفعها من الزيت وتصفيتها.
- رفع قطع اللحم عن النار بعد أن تنضج ووضعها في طبق وتركها جانباً وتصفية مرق السلق جيداً.
- إضافة الباذنجان إلى مرق اللحم وغليهم قليلاً مع ترك القليل من شرائح الباذنجان لتزيين الطبق.
- غسل الأرز في الماء البارد للتخلص من النشا وتصفيته جيداً.
- إذابة الزبدة في قدر واسع وتشويحه لمدّة خمس دقائق تقريباً أو إلى أن يتحمص ثمّ إضافة مرق اللحم مع الباذنجان وطهي الأرز على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة مع تغطية القدر.
- تحضير قالب للمقلوبة ورشّ القليل من الفستق، والصنوبر المحمص فيه وإضافة قطع اللحم في القالب ووضع طبقة من شرائح الباذنجان المتبقية للتزيين.
- وضع الأرز فوق الطبقات وصف الباذنجان على أطراف القالب والضغط عليهم قليلاً.
- قلب القالب في طبق التقديم ورشّ القليل من بهار الدقة على الوجه وتقديمها ساخنة.
