طريقة تحضير ريزوتو بالفطر الإيطالي
مقادير تحضير ريزوتو بالفطر الإيطالي
- كوبان من أرز الحبّة القصيرة (المصري).
- ستون غراماً من الزبدة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عشرون غراماً من الفطر الطازج المقطّع إلى شرائح.
- خمسون غراماً من الفطر المجفّف والمنقوع في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من كل من: الثوم المهروس.
- البقدونس -للتزيين-.
- كوب من جبن البارميزان، أو الجرانا، أو البادانو المبشور.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مكعبّان من مرق الدجاج. خمسون ملليلتراً من الماء المغلي.
- رشة من الملح-حسب الرغبة-.
طريقة تحضير ريزوتو بالفطر الإيطالي
- غسل الأرز في الماء البارد ثمّ تصفيته دون نقع.
- تذويب نصف كمية الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل مع الثوم وتتبيله بالملح والفلفل وترك الخليط على النار الهادئة إلى أن تذبل المكونات.
- غرف نصف كميّة الخليط ووضعها جانباً.
- إضافة الفطر الطازج إلى الخليط المتبقي في القدر وتركه على النار المتوسطة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- رفع فطر البوركيني (المجفّف) من الماء وعصره جيداً باليد ثمّ إضافته إلى الفطر في المقلاة وتركه على النار الهادئة لمدة ثلاث دقائق، مع الاحتفاظ بماء نقع الفطر جانباً.
- سكب ماء نقع الفطر فوق مزيج الفطر في المقلاة مع مراعاة الانتباه إلى عدم نزول الشوائب وتركها تغلي لمدة ثلاث دقائق.
- وضع الأزر في قدر ثاني وتركه على نار متوسطة مع التحريك المستمر ثمّ إضافة مرق الدجاج إلى الأرز إلى أن يمتص الأرز كل الماء وتركه على النار لمدة عشر دقائق. إضافة خليط الفطر إلى الأرز مع متابعة الطهي لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح الأرز شفافاً.
- إضافة الزبدة المتبقيّة إلى نصف كمية الجبنة في قدر على نار متوسطة ثمّ رفع القدر عن النار ووضع الجبنة في طبق تقديم. سكب الأرز في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالبقدونس وتقديمه بجانب الجبنة الذائبة مع الزبدة.
