طريقة تحضير المغربية السورية
مقادير تحضير المغربية السورية
- البرغل المفروك بالطحين والبهارات
- الحمص
- الدجاج يفضل الدجاج كبيرة بالعمر حتى يتم استواء البرغل المفتول والدجاج معاً
- البصل وهو أساسي
- ماء مع بهارات
- برغل يفضل الناعم أو المتوسط النعومة
- برغل مستعجلة
- الطحين الأسمر
طريقة تحضير المغربية السورية
- خلطة الماء مع الهارات : ماء فاتر يضاف إليه : ملعقة قرفة ناعمة – ملعقة ملح – نصف ملعقة صغيرة زنجبيل – نصف ملعقة صغيرة خلنجان – نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة خميرة
- تحضير البرغل فرك البرغل
- يتم ترطيب البرغل بالماء مع البهارات ثم يفرك براحة اليد و يضاف الطحين الأسمر رش بالتناوب مرة ماء مع البهارات و مرة طحين مع الفرك المستمر براحة اليد مع ملاحظة أن الفرك يتم بإتجاه واحد حتى لا يجبل الطحين
- ينته الفرك عندما تصبح حبات البرغل مع الطحين مثل الكرات الصغيرة
- يوضع البرغل المفتول على وعاء مسطح أو قطعة قماش و يفرد لليوم التالي
- ينقع حب الحمص قبل يوم كامل من الطبخ ليسهل استواء الحمص
- يصفى الحمص المنقوع من الماء و يوضع في طنجرة الطبخ يمكن استخدام طناجر خاصة للمغربية لها مصفاة خاصة أو ممكن استخدام أي طنجرة مع مصفاة معدنية ملائمة لها عندما توضع عليها المغربية الحلبية.
- نضع الدجاج المغسول جيداً مع الحمص و نزيل الرغوة عن وجه الماء
- عندما يصبح الدجاج نصف استواء نضع شرائح البصل بكمية وافرة
- ثم نضع البهارات التالية موضوعة في قطعة قماش نفوذة : عيدان قرفة – زنجبيل – جوزة الطيب – خلنجان كلها من دون طحن و ممكن إضافة أي نوع آخر من البهارات حسب الرغبة
- نضع البرغل المفتول على المصفاة المناسبة للطنجرة التي نطبخ بها الفروج
- نأتي بصلة كاملة كبيرة نقشرها و نحفرها من الأسفل و نحشيها بالبهارات فلفل أسود – قرفة ناعمة و قرنفل
- نضع البصلة في وسط المصفاة التي بها البرغل المفتول و نطمرها بالبرغل و نغطي البرغل في المصفاة بواسطة قطعة قماشية أو غطاء ينطبق على المصفاة .
- نضع المصفاة على طنجرة الطبخ دون أن يلامس الماءحتى يتم الاستواء بواسطة بخار الماء الصادرة من طنجرة الطبخ
- نترك البرغل المفتول حتى الاستواء
- توضع البرغل المفتول في وعاء مناسب
- يفرك البرغل المفتول بالسمن الحيواني بشكل جيد
- ينشل الحمص و البصل من طنجرة الطبخ بدون ماء و يفرك بالمغربية جيداً
- يسكب الماء حتى يتشرب بشكل جيد .
- نضع الدجاج المطبوخ على الوجه البرغل المفتول
