طريقة تحضير المشمشية السورية
المقادير تحضير المشمشية السورية
مقادير عجينة الكبة المشمشية
- 1/2 كغ هبرة خاصة للكبة
- 1/2كغ برغل ناعم
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة أربع قطع
- بهار حسب الرغبة
- ملح
مقادير اللبن المطبوخ للكبة المشمشية:
- 2 كيلوغرام لبن زبادي
- 3 ملعقة كبيرة نشا
- 1بيضة
- 250 غرام لحمة مقطعة ومسلوقة
- 1 كيلوغرام فول أخضر
- 1باقة كزبرة
- 3باقة من نبات السلق
- 3 فصوص ثوم مهروس
مقادير حشوة الكبة المشمشية
- 250 غرام لحمة مفروم
- 1بصلة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرةجوز مفروم
- ملح
- فلفل
طريقة تحضير المشمشية السورية
- نفس طريقة الكبة العادية، يغسل البرغل ثم يعصر ويطحن على الماكينة مرتين مع البصل واللحم.
- يعجن البرغل مع اللحم جيداً مع الملح والفلفل، يرش بقليل من الماء ليسهل ذلك ، نستمر بالعجن حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة
- تقلى اللحمة بالزيت مع البصل مع رشة ملح وفلفل حتى تنضج ، تبرد قليلاً ثم نضيف لها الجوز.
- تشكل اقراص كبة صغيرة الحجم وتحشى باللحم بالطريقة المعتادة في عمل الكبة وعند الإنتهاء نثقب اقراص الكبة ثقبين بعود ثقاب حتى يتغلغل اللبن لداخلها.
- يطبخ الفول مع اللحم ونبات السلق ثم يضاف لها الكزبرة والثوم.
- يخفق اللبن جيداً مع النشاء والبيضة ورشة ملح ثم يترك على النار حتى يغلي، نضيف اقراص الكبة ونتركها حوالي ربع ساعة
- عند الاستواء نضيف الفولية التي أعدت سابقاً فوقها ونتركها تغلي مايقارب عشرة دقائق مع الكبة على نار هادئة ثم نضيف الكزبرة والثوم لعدة دقائق.
- تسكب اقراص الكبة مع اللبن المضاف له الفول، السلق، اللحم، الكزبرة والثوم ثم نضعها في طبق التقديم .
